腊汁肉的做法如下：
1. 首先准备材料，主料，食用碱小勺半勺，色拉油适量， 温水250克左右，猪肉后腿肉，带点肥的和肉皮好吃，500克。调料，清水适量，生姜10克， 葱段10克，大料适量，细砂糖30克，盐适量，老抽15克。厨具，砂锅，不粘锅。
2. 猪肉洗净，肉切成四房大块。
3. 锅里放入砂糖和水。
4. 不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
5. 倒入切好的肉翻几下。
6. 锅里加入热水没过食材表面。
7. 放入葱姜，大料。
8. 大火煮沸撇去浮沫。
9. 加入老抽，盐。
10. 盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。