甘蔗削皮变红还能吃吗？

这种情况不建议吃了。

甘蔗如果变色、变红，意味着它已经被霉菌感染，甘蔗红心周围的也都被毒素浸透了。

甘蔗中糖和水含量高，是最理想的真菌培养基。

如果存放不当或甘蔗有明显的伤口，很容易被霉菌侵蚀。

被感染的甘蔗会产生毒素，并会出现红心。

为了避免中毒，建议不要食用保存超过3天的清洗过、去根须的甘蔗。

因此，最好立即食用去皮的甘蔗，而不要储存。