冻了的茄子有什么影响

发软

茄子经过低温冻害或者冷害，会出现支撑组织变形的情况，导致茄子发软。

腐烂

茄子冻住之后会发生液体析出，导致茄子腐烂变质，这种茄子不建议食用。

褐变

茄子本身内囊是白色的，而受到冷害之后会出现褐变的情况，导致茄子内部氧化变褐。