材料：带皮五花肉500克、桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒、冰糖8粒、葱白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。
做法：
1. 将五花肉，用凉水洗于净浸泡半小时去血水。
2. 浸泡完之后将五花肉切成 1到2公斤的长条，放入陈年老汤锅内。
3. 在锅中加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品。
4. 在肉上面压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫。
5. 改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3到4小时。
6. 肉完全酥烂时捞出，拆去骨头，放在大瓷盘内即可。