西瓜为什么苦

生长原因

西瓜苦味可能是西瓜在幼苗时期用铁制工具除草的时候，碰伤了西瓜幼苗，因此幼苗沾有大量铁素体，西瓜内含大量的糖分，同时沾有铁素体，结出果实自然是不好吃的。

冷冻保存

西瓜如果放在冷冻环境下保存，过低的温度会使西瓜的内部结构发生变化，导致西瓜出现冻伤冷害，出现果肉塌，味道变苦的情况。

发霉变质

西瓜中含有大量的水分、糖类物质，很容易受到细菌的侵袭，如果保存不当会滋生大量细菌，出现了腐烂变质的情况，那么它原本清甜的味道就有可能能变成酸涩或苦涩的口感。