蛋清怎么腌鱼比较嫩

做法如下：

食料：鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙。

步骤：

1. 鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2. 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3. 一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4. 加入厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

5. 入锅前加入一些食用油拌匀即可，完成。