1. 在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现，如蚝油拌面、蚝油拌三丝和潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。
2. 在畜肉类原料中的应用，如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油调以蚝油，滑炒而成成菜爽滑可口，鲜醇甘腴，煮肉做汤，略加蚝油汤则更鲜，味则更醇。
3. 在禽蛋类原料中的应用，如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。
4. 在水产类原料中的应用，如蚝油青蟹、蚝油网鲍片等。
5. 在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足，用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。