近生牛排（Blue Rare）：正反各加热一分钟，锁住牛排内部的水分，使外层肉和内层生肉口感不佳。外层容易挂汁，内层生肉保持原汁原味。
一分熟（Rare）：每面煎1-2分钟。牛排内部呈血红色，内部保持一定温度。 同时，还有生的和熟的部分。
三分熟（Medium Rare）：每面煎2-3分钟。 大部分肉被热量渗透到中心。 切开后，两面熟肉变成褐色，向中心变成粉红色至鲜肉色。
五分熟（Medium）：每面煎3-4分钟。牛排内部呈粉红色，夹杂着浅灰色和棕色的熟肉，整块牛排的温度和口感均衡。
七分熟（Medium Well）：每面煎4-5分钟。 牛排内部以浅灰褐色为主，夹杂少量粉红色。 质地重而有嚼劲。
全熟（Well Done）：每面煎5-6分钟。 牛排煮成褐色，整块牛肉都煮熟了，味道很浓。