白酒有苦味是什么回事

白酒在我国历史悠久，光香型就有十余种。白酒喝起来虽然有些辛辣，但是唇齿间留下的香味悠长。但是部分朋友发现白酒有苦味。

1. 原材料不干净，或者发生霉变：如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。

2. 配料不太合理：稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。

3. 生产工艺不对：在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。