紫薯长叶子了还能吃吗？

不建议食用。

紫薯若是在刚长一点点芽时，紫薯还保存较多的水分，可以将芽揪掉后削皮食用，但是紫薯开始长叶了的情况下，紫薯的营养成分基本全部供给茎叶了，本身所剩的水分及营养价值不高，变得干瘪，食用的口感也不好，并且长出根叶的地方可能已经产生腐败，食用过后容易引起身体不适。