在正常的成年大闸蟹中，蟹黄在卵巢和消化腺中也是黄色或橙色。
普通的螃蟹打开时通常为白色和黄色。 雪白的是蟹肉，黄色的是蟹的性腺和消化腺。 通常有蟹卵巢、卵、肝脏、腺体、组织液、器官等，它是黄色或橙色的。但是，在生长过程中有许多影响因素，并且可能看起来是绿色的。
蟹黄为绿色，与螃蟹品质，食物类型和水环境有关。如果大闸蟹的蟹黄为绿色，则可以先区分是雄蟹还是雌蟹。如果是雄性螃蟹，则意味着螃蟹尚未成熟，其中的螃蟹酱会变成绿色；如果是母蟹，则蟹黄会变成绿色。建议不要吃它，可能是螃蟹生活在脏水中并且螃蟹黄色被污染了。