河蟹死多久不可以吃了

2-3小时左右。

河蟹一旦死亡后，其中就会开始产生一种叫组胺的有毒物质，而且由于河蟹的营养物质十分丰富，在死亡后其中的营养物质很快就会被微生物分解，因此河蟹死2-3小时左右就不宜再食用了。

但需注意的是，如果是病死的河蟹，那么即便是刚刚死亡也不能食用，以免其中的病菌或其他有害物质对人体健康造成危害。