酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

把握好上浆步骤中加料的顺序和操作细节即可：

1. 鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。

2. 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3. 慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4. 加入非常厚的湿淀粉。

5. 不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6. 入锅前加入一些食用油拌匀。