不太建议使用小苏打、食用碱之类的来加速藕烂熟的过程。因为小苏打和食用碱对人没有什么营养价值，它们虽然进入我们的厨房比较早，但也还是化学品添加剂而已。而且碱性物质对于食材中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些取巧的办法也是没太大必要。
有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的，可以中和胃酸，可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度，那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压可以促使细胞失水，炖煮的时候会稍微快一点。