面鱼鱼的做法和配方：
1. 面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。
2. 感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。
3. 开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来。
4. 直到把面踩的顺滑，柔软即可。
5. 放于温暖处发酵，看发的这一大盆。
6. 根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟。
7. 拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。
8. 用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。
9. 两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。
10. 中间要翻一次，两面炸至金黄即可。
11. 配方为面粉2500g，酵母适量，盐32g。