1. 糯米不要浸泡过夜，浸泡太久煮出来的糯米饭就会太软，炸出来的丸子口感不好。提前两个小时浸泡或直接洗净加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮饭，水量要稍微多一些，以免米饭夹生。
2. 不要用纯瘦肉，用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出来的丸子好吃。肉馅用刀剁，不要用绞肉机绞，刀剁出来的肉馅粘性大，有小颗粒，吃起来口感更丰富。
3. 馅料里加少许的淀粉，炸的过程中丸子不会开裂。淀粉不仅增加了粘性，丸子外皮也会更加香脆。
4. 糯米饭粘性大，拌料时下手揣。把配料放入糯米饭中，想用筷子翻拌均匀不容易，还不如下手方便快捷。就像老面发面加碱水一样的揣，但是力度没有揣面那么大，尽量不要破坏糯米的完整性。
5. 炸丸子火候不要太大，以免外面外面炸糊了里面的肉馅还没熟。刚下锅的丸子不要去翻动，这个时候翻动丸子就不成形了，等表面微黄形成外壳后再翻动。