1. 香椿是发物，患有慢性疾病的人是不可食用的，其次阴虚的人也不宜食用香椿，对于香椿过敏者，也是不建议食用香椿的。
2. 香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收。
3. 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断亚硝胺的形成。
4. 如果香椿已经不够新鲜，建议将其和其他新鲜蔬菜水果一起吃，这样能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。