炖生敲是什么菜系

炖生敲菜品成型之后皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。下面一起来看看吧。

1. 炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。

2. 传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

3. 著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。