切辣椒为何会棘手

辣椒中发生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。

切辣椒时，辣椒素沾在肌肤上，会使微血管扩大，致使肌肤发红、发热，并加速部分的代谢率。

同时，还会影响痛觉神经，这就是咱们平常觉得烧手的因素。

通常以为，这是由辣椒素使肌肤的神经末梢发作化学转化而致使的。