鸡蛋饼制作要点

1、去筋

麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一，所以大饼时，有了烫面一说，烫面就是让面变得适中，做湿鸡蛋饼时此条忽略。

2、留水

和面的水分很重要，无论是烫面还是湿鸡蛋饼，适量的水分很关键，和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置。

3、控温

做饼时温度一定要适中，过高会糊，过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬，另外做饼的要器皿能有效锁住水分，形成蒸的效果

4、适油

油会产生煎的效果，因此油的量和水分的配合很关键。