蟹黄和蟹肉哪一个嘌呤高

蟹黄。

螃蟹属于高嘌呤食物，但其中嘌呤含量最高的当属蟹黄，因为蟹黄是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，属于内脏，嘌呤含量远高于蟹肉。且其中含有大量的油脂成分，过多食用会影响体内尿酸的代谢，从而容易引发痛风。因此不建议高尿酸人群过多食用蟹黄，从而很容易造成痛风，从而威胁健康。