1. 切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开。
2. 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用。
3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋。
4. 盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时。
5. 将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用。
6. 调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟。
7. 将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水。
8. 待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟。
9. 将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒。
10. 盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了。