莲雾切开会不会氧化变黑

时间久了就会氧化变黑。

莲雾中含有某些多酚，如多酚和儿茶酚。这些物质容易被氧化。切割后，它们会与空气中的氧气接触，在多酚氧化酶的作用下发生反应，生成暗醌化合物。

因此，如果切割后长时间放置莲雾，会氧化变色，随着时间的延长和产量的增加，颜色会逐渐加深，最终呈现深棕色状态。