材料：花椒、八角、香叶、桂皮、鸡爪、胡萝卜、葱、姜、料酒、白醋、糖。
步骤：
1. 准备好鸡爪，烧锅开水晾凉备用。
2. 准备卤水料，生姜切片拍碎、葱切段拍碎。
3. 锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。
4. 大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
5. 把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
6. 胡萝卜洗净擦干，切成大小合适的小条。
7. 卤水烧好后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
8. 盖上盖煮约3到5分钟。
9. 煮好的鸡爪捞出，把鸡爪放进冷水盆里浸泡，中间换上几次水。
10. 容器里加入老坛盐水，连同腌制的泡椒一起，以能淹没鸡爪为准，调入一汤勺的白糖、白醋、和适量花椒、香叶，拌匀。
11. 浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
12. 加入胡萝卜条，拌匀，盖上密封盖，腌制一天即可食用。