宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200g、腰果1把、葱1棵、干辣椒10个、姜2片、蛋清1个、盐1.5茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、鸡精1/2茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、骨头汤1汤匙。
做法
1. 葱切段，姜切丝。
2. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，盐半茶匙，腌渍十分钟入味。
3. 生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用。
4. 腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用。
5. 少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡丁，干辣椒，煸炒到鸡肉变白，6成熟。
6. 兑汁大火翻炒均匀，关火撒腰果即可。
辣子鸡丁
材料：鸡胸肉300g、青辣椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、干辣椒5个、花椒5g、葱适量、大蒜4个、生抽15ml、白糖2g、胡椒粉适量、鸡精少许、淀粉5g、醋5ml、料酒20ml、姜适量。
做法
1. 准备好所有的食材。
2. 鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。
3. 葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。
4. 取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。
5. 锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出。
6. 底油爆香花椒捞出不要。
7. 再放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
8. 再放入青红椒炒出香味。
9. 再倒入调好的料子炒出香味。
10. 放入鸡丁快速翻炒。
11. 淋入少许醋。
12. 翻炒均匀关火。