新鲜牛肉腌制牛排的步骤如下：
1. 选一块有厚度的牛肉。
2. 将牛肉清洗一下，改刀成自己想要的形状，约1cm的厚片。
3. 用清水浸泡半小时，泡出血水，换2-3次水。
4. 在每片牛排上撒少许盐、黑胡椒粉、蚝油，戴一次性手套，给牛排按摩，帮助肉肉松弛并入味（可以用刀背敲打牛排，跟松肉锤一样）。
5. 将按摩好的牛排，一片一片的放入保鲜盒中（可以叠放），盖好盖子，放入冰箱保鲜层，腌制过夜。
6. 如想要快点腌制好嫩牛排的话，可以放入少许小苏打或生粉腌制，其中小苏打呈碱性可使肉质粗韧的酸性牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩；而生粉能使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢，从而保持其鲜嫩、光润饱满。