1. 豆腐先用淡盐水浸泡半个小时。
2. 把剩虾的虾头和虾身分开。
3. 将浸泡好的豆腐切成1至2厘米厚块，小葱切碎，生姜切丝。
4. 平底锅中放适量的油，待油温升高后，放入切好的豆腐小火煎制。
5. 待一面金黄定型后，翻面继续煎到另外一面呈金黄后盛出备用。
6. 炒锅中放入适量的油，油热后放入葱白和姜丝小火炒香。
7. 放入虾头。
8. 下入料酒，生抽继续炒香。
9. 加入适量的热水，用勺子备按压虾头，让虾膏充分溶出。
10. 煮开后，下入煎制好的豆腐，小火慢煮让豆腐充分入味。
11. 加入适量盐后大火收汁。
12. 出锅前加入葱花即可。