黑米面做馒头要加面粉吗？

一般都是要加面粉的。

粗粮面蒸馒头加面粉有两个目的，第一就是帮助粗粮面发酵，由于黑米面没有筋性，即便加水和酵母活成面团后，也不会产生网络组织来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳，所以要加入一定量的面粉，利用面粉的筋性来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳。

第二个目的就是改善口感，很多粗粮面的口感都比较粗糙，弹性不足，不如白面馒头口感细腻，往粗粮面中加入适量的面粉可以改善粗糙的口感，使粗粮面馒头口感变的蓬松柔软一些。我们在超市或馒头店购买的粗粮馒头口感松软，这都是因为在制作时加了一定量的面粉进去。