1. 把鸡处理干净，去掉鸡爪
2. 锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3. 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4. 浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5. 热锅放一大勺油烧至冒烟
6. 把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7. 把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8. 鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9. 最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁