原料：
生猪蹄、盐、料酒、老抽、干红辣椒、生姜、冰糖、麻椒、桂皮、香叶。
做法：
1. 猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。
2. 用刀把猪蹄从中间劈开。
3. 把猪蹄剁成需要的小块。
4. 锅内加凉水，放猪蹄。
5. 水沸腾后关火，捞起。
6. 用热水冲去浮沫，控干水。
7. 锅内倒油，小火加热至油五成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
8. 加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9. 放控干水分的猪蹄。
10. 倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。
11. 倒入水，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
12. 待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
13. 大火收汁后即可上桌。