营山凉面的做法如下:
1. 材料有碱水面条,香油,豆芽,蒜头,大头萝卜,酱油,醋,营山红油,味精,葱花。
2. 将碱水面条煮至八成熟,从水中捞起后,放进凉开水中。
3. 在凉开水中反复过水三次,将面条捞出,放在案板上。
4. 将香油均匀地抹在面条上,将面条分装于碗内。
5. 将豆芽洗干净,放入锅内,煮至九分熟,从锅中捞出,晾干,放在一边备用。
6. 将蒜头去皮,剁成蒜泥,加入冷开水,制作成蒜水。
7. 将腌制好的大头萝卜切碎。
8. 将酱油,醋,营山红油,味精,葱花,大头萝卜和蒜水放入碗内,搅拌均匀,制作成调味汁。
9. 将调味汁浇在面条上,和熟豆芽一起拌好,即可食用。