素鸡炒之前用焯水吗？

炒鸡时并不需要焯水。

鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。

只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可，特别是冷冻过的，焯水时间不易过长。