拌香椿苗要不要焯水

香椿做凉拌菜也是要焯水的，主要目的是降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量，提高香椿的食用安全性； 其次，由于香椿中含有一定量的草酸，不焯水的话吃着味苦，易刺激人体肠胃。

焯水后，香椿的口感会有所改善，对人体肠胃的刺激也会减少，所以冷香椿苗需要烫一下。