干煎白带鱼
食材：白带鱼400公克，面粉1大匙，水1大匙，盐1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙。
做法：
1. 清洗干净白带鱼，切成片状，放入所有腌料腌约3小时后取出沥干。
2. 将白带鱼片均匀沾裹上面粉，静置5分钟后备用。
3. 起锅热油，加热至刚冒白烟时，立刻放入作法2的白带鱼片，以中火煎至两面金黄熟透即可。
炸白带鱼
食材：白带鱼500克。
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法：
1. 洗净白带鱼，切去头和细尾部分。
2. 接着将带鱼改刀切成5厘米长的段，放在碗中。
3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味。
4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。
5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
番茄带鱼
食材：白带鱼1条，番茄2个，尖椒2个，姜丝，盐，生抽，蚝油，料酒，生粉，胡椒粉
做法：
1. 先把白带鱼清洗干净，切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
2. 将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。
3. 将白带鱼下油锅炸至金黄色捞出。
4. 另取一锅，放油，姜丝爆香，下番茄辣椒翻炒。
5. 放入白带鱼块，下生抽、蚝油、料酒各一勺，盐少许，翻炒均匀后焖出红油即可出锅。