腊肉的选择很精致。
一定是肥肉瘦肉。
只有做成腊肉，才能好吃。
如果全是瘦肉，会很柴，如果全是肥肉，就会油腻。
因此，肥瘦的猪后腿肉或五花肉是腊肉的最佳选择。
将猪肉洗净，晾干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉表面涂上食用盐，腌制三天，每天翻转一次。
腌制好后，用结实的棉绳或铁丝把猪肉系好，放在有风的地方或在阳光下晒7-10天，腊肉就做好了。
如果是传统的腊肉，还有熏制的步骤。
如果家里有条件，也可以抽。
熏制的腊肉吃起来会更香。
抽烟可以用更香的木料，甚至会加入一些带有特殊气味的精致材料，如陈皮。