1. 把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。
2. 汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。
3. 用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
4. 用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。
5. 将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
6. 大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿。
7. 放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。
8. 炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
9. 关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。
10. 晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
11. 利用剩余的汤汁煮上鸡蛋，再煮上花生