1. 控干水分 
鸭子在水中浸泡几小时，不断换水，洗净血水。控干水分。
2. 冷藏腌渍 
腌料小火炒，盐微黄关火冷却。和葱姜一起放鸭子上。搓揉，均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚。
3. 煮至鸭肉熟透 
冲去表面盐粒，放水烧开，放鸭子、姜葱、八角、桂皮、料酒。水沸后，小火煮30分钟左右至熟透。
4. 冷藏 
取出放冷水过凉，将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
5. 切片 
吃时取出切片即可。