莴笋猪肉饺子的做法：
1. 准备食材：莴笋2根，猪肉3两，面粉，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉。
2. 莴笋削皮擦丝。
3. 莴笋丝中加入少量盐腌制。
4. 将腌制出的莴笋汁倒入碗中备用，用手将莴笋中多余的水分挤出。
5. 和面，将莴笋汁倒入面粉中，和成光滑的面团。
6. 猪肉剁碎，加入适量盐、酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
7. 加少量葱末、姜末于猪肉馅中，搅拌均匀。
8. 锅烧热加底油，热锅，凉油，调至微火，倒入肉馅翻炒。
9. 炒至八分熟关火。
10. 莴笋中加适量盐，酱油，胡椒粉搅拌均匀。
11. 加猪肉馅，搅拌均匀。
12. 将面团分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮。
13. 包饺子。
14. 下锅煮熟即可。