八爪鱼为什么缩水

水分蒸发。

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。其中还含有大量的水分，在烹饪章鱼的时候，肉质就会在高温的作用下变得紧实，从而水分就会蒸发出来，从而就变小缩水。