买腊肉需要注意什么

要小心用病死猪肉或母猪肉制作的腊肉，并注意腊制品酸价、亚硝酸盐超标等现象。

亚硝酸盐过量使用会和蛋白质代谢中间产物反应生成亚硝胺，有很强的致癌性。