做汤前先把鱼煎一下，炖汤的时候火候掌握好鱼汤就可以烧的比较白。
鲫鱼汤做法如下：
原料：鲫鱼两条、白萝卜半个、新鲜香菇五个、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
步骤：
1. 新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用。
2. 洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
3. 鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾。
4. 水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时。
5. 炖至汤色奶白，加盐即可。