香肠晒后为什么不红

1、没有红曲米

大多数香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米，所以如果香肠不发红，可能是因为没有红曲米色素。

2、没有露天晾晒

一般来说，自制香肠都是在阴凉处做的。但是，香肠经过通风和露天干燥后，成分会挥发渗透，然后香肠就会呈现红棕色。如果没有这个步骤，香肠可能不会出现红色。