晚上焯的菠菜早上还能吃吗？

不建议再吃。

焯好水的菠菜建议要在当天内食用完，并不建议将其留到第二天再吃。因为菠菜中含有丰富的硝酸盐成分，但菠菜煮熟之后放置的时间一久的话，里面的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐成分，而这种亚硝酸盐成分具有一定的致癌性，经常过多摄入的话就会对健康造成非常不好的影响。