香椿嘌呤高吗？

不高。

香椿指的是香椿树在春季发出的嫩芽，口感鲜嫩，气味浓郁，其中含有蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B1、B2、钙、磷等多种营养成分，营养价值很高，大部分人群均可食用。它的嘌呤含量与菠菜差不多，每100克香椿的嘌呤含量大约为13-15毫克，相对于鲤鱼、鲈鱼、猪肉、牛肉、四季豆、豌豆、木耳等食物含量要低很多。