原因可能是：
1. 粉丝不正宗。
2. 没有将粉丝先用温水或冷水浸透。
3. 捞粉丝将水沥得太干。
制作步骤：
1. 将细粉丝用温水或冷水泡5分钟直至泡软。
2. 将姜、蒜洗净，切碎备用 。
3. 将水倒入锅中，烧开，待水费腾后，将粉丝倒入锅中，搅拌1~2分钟后捞出来。
4. 捞出粉丝后将水沥半干，因为粉丝还要吸收水分，太干容易结块。
5. 在菜锅内倒入一些食用油，将油烧红，同时将姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、酱油、麻油、醋和辣椒粉铺在粉丝上面，待油烧红了后，将锅中的油快速均匀地淋在佐料上，然后用筷子将佐料和粉丝搅均即可。