1. 准备材料：水发笋干250g、排骨500g、香叶3片、草果2个、丁香少许、八角5g、三奈少许、蒜瓣4粒、生姜1块、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、醪糟适量、葱花少许。
2. 将笋干提前一晚用水泡发好。
3. 将排骨泡洗掉血，水控干。
4. 再在锅里烧水，焯掉排骨的血水。
5. 将泡发好的笋干切片，焯掉血水的排骨清净再控干水。
6. 在锅里放入适量的油和适量花椒炒出香味。
7. 在锅里入香料和郫县豆瓣翻炒出香味。
8. 将控干水的排骨下锅，翻炒上色。
9. 再将笋干入锅，翻炒上色。
10. 在锅中加入2000毫升水，和适量的盐、老抽和醪糟入锅。
11. 盖上锅盖烧至水快干，放入少许味精和葱花即可。