1. 螃蟹没有完全蒸熟
即使蟹壳变成红色，您也会发现蟹卵在中间是黑色的，在外围是黄色的。 这是因为蟹子尚未完全蒸熟。
2. 有可能是蟹胃
打开螃蟹，螃蟹的黄色是黑色或黄色。黑色物质呈凝胶状，位于背壳前边缘的中央。这是一个小小的骨头袋，形状像三角形，里面有肮脏的沙子，所以它可能是蟹胃。
3. 有可能是母螃蟹待产
蟹黄为黑色，蟹黄与黑色物质之间的边界很明显。那么可能是雌蟹交配后产生的黑色物质，表明雌蟹处于等待生产状态。通常在公历11月开始出现这种情况。
4. 可能是死螃蟹
死蟹蒸出的蟹黄也可能变黑并有腥味，蟹腿柔软，蟹肉松散，还会有一些异味，已经变质坏掉了，是不能食用的。