1. 准备材料：草鱼、姜、蒜头、香菜、生抽
2. 草鱼里面黑色的东西要刮掉，含有金属等毒质的不能吃。
3. 香菜切成长段，姜取适当大小切细丝，其余边角的姜切薄片备用，蒜头切粒。
4. 锅要烧到很热，下油。
5. 将姜片放入爆至金黄捞掉。
6. 将草鱼擦干些下锅煎，不要去推动它。
7. 煎了一会，看鱼底下的油泡少很多了就微推动下铲子，推得动的话就可以翻面了，这样草鱼不会给铲烂。
8. 待另一面同样煎至金黄（油泡变少），倒入半碗水。
9. 再加入生抽。
10. 再加入姜丝和蒜头，加盖焖煮至收汁。
11. 焖好了就加入香菜和味精。
12. 轻轻翻动让它均匀就好了。
红烧草鱼是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓，适合喜辣的人群。