做法如下：
1. 把鸡处理干净，去掉鸡爪，锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
2. 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。
3. 把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4. 浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5. 热锅放一大勺油烧至冒烟。
6. 把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
常见蘸汁的做法：
1. 把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀。
2. 红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，生抽搅匀即可。