所用材料：
澳斑鱼头1个、铁杆山药300克、枸杞10粒、姜3片、盐适量。
具体做法：
1. 准备食材。
2. 鱼头切割后，去掉鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。
3. 锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。
4. 加入开水和姜片大火煮开。
5. 将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。
6. 去掉锅中的浮沫，转小火慢煲。
7. 山药去皮备用。
8. 切成滚刀小块。
9. 当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。
10. 再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。
11. 至山药变熟糯，加入适量盐调味。
12. 加入枸杞略煮后关火即可美美的享用。
小贴士：
1. 尽量选用铁杆山药，这样容易熟透且口感更佳。
2. 炖鱼时加入开水，汤汁会速迅变白。
3. 喜欢的，可以在出锅时再加入点白胡椒。
4. 盐要最后再放，且不要放多，略提味即可。